灯光、香肠与人生的切片：洛根·特伦斯·洛佩斯的风味旅程

《爱乐之城》的微光

一部电影能有多大的力量？对于洛根·特伦斯·洛佩斯（Logan Terence Lopez）来说，它不仅仅是银幕上的光影故事，更是点燃他创业梦想的火花。令人意外的是，启发他在孟沙（Bangsar）开设Wurst这家非清真熟食店和餐厅的，正是电影《爱乐之城》（La La Land）。 电影中主角开设爵士乐俱乐部的情节，触动了洛根，让他看到了自己想要的方向。 从电影院的座位到现实世界的厨房，这看似跳跃的灵感，却为洛根的美食之旅拉开了序幕。

屠宰间的沉静时光

洛根·特伦斯·洛佩斯，一个拥有“温柔巨人”般气质的高大身影，39岁的他如今以Wurst闻名。 然而，他的餐饮之路并非一帆风顺。回溯过往，他的起点就在Wurst现在的位置不远处。当年，他还是个在The Mangotree餐厅兼职洗碗的少年，当时的厨师瑞奇·帕兰蒂（Ricky Parlanti）直接解雇了他，并告诉他应该追求更高的人生目标。 戏剧性的是，第二天瑞奇就致电洛根，建议他入读KDU（如今的伍伦贡大学），学习烹饪。 这段经历成为了他 culinary 之路的开端。 KDU的烹饪课程享誉盛名。对于被解雇并被告知去上学这件事，洛根表现得很酷，他说如果他发现一个有潜力且适合的人，他也会这么做。

毕业后，洛根游历广泛，曾在航空公司的“食品成本与工程”部门工作，并在中国待过一段时间。 回到马来西亚后，他辗转于多家餐厅，早期经验包括在Tai Thong集团担任副主厨，后来还曾负责Le Bouchon餐厅，并为一家加拿大咨询公司工作，参与了 Jalan Doraisamy亚洲文化遗产区的厨房设计项目。 他甚至提到一个叫做The Mansion的地方，那是他当时投入心血的项目。

真正引导他走向屠宰之路的，是他在赤道酒店（Equatorial Hotel）Chalet餐厅与主厨约亨·克恩（Jochen Kern）共事的经历。 最初他是负责酱料的厨师，但总是面临屠夫食材不足的问题。 为了不依赖他人，他决定亲自上手，获得了行政总厨的许可，自己处理所需的肉类。 尽管没有接受过正规的屠宰训练，他依靠着亲近的朋友、导师以及从错误中学习的宝贵经验。 他说，他在行业里亲近的人大多比他年长，他从不羞于向他们请教。 洛根将屠宰工作描述为一种宁静的时刻：“那是一种厨房里的工作，没有人打扰你。只有你和肉，我享受那片刻的宁静。” 在烹饪学校，虽然有屠宰课程，但与实际餐厅工作截然不同。在课堂上犯错可以得到新的肉块重新开始，但在行业里，犯了错必须学会如何应对，如何将错变成其他东西。 他强调，犯不犯错是一回事，但努力是必须的，不能因为不顺利就放弃。 最重要的是相信自己，即使今天不好，明天也会更好。

Wurst的香肠哲学

Wurst在孟沙幸运花园（Lucky Garden）已成为备受喜爱的非清真熟食店和餐厅。 洛根最初在武吉免登MOV酒店的地下室开设Wurst时，原本的设想是做一家香肠和鸡尾酒吧，甚至想过取名“The Wurst Bar”。 然而，考虑到需要在订房网站上提供餐饮，最终只保留了Wurst这个名字。 在MOV酒店运营的两年里，Wurst是无猪肉的。即使在疫情之后，当洛根将业务迁至幸运花园（那里已经是他的中央厨房），Wurst最初也保持了无猪肉的状态。 然而，一次生病让他有机会审视成本，他意识到亏损非常大。 于是他决定改变策略，“管他呢，做猪肉吧。” 两年过去了，洛根开始享受他与猪肉紧密相连的名声。“你无法回头了——人们现在总是把我与猪肉联系起来，所以我宁愿被认为是‘猪肉佬’。”

Wurst以其高品质的手工香肠闻名，这些香肠都是洛根根据自己的配方制作的，不含硝酸盐和麸质，也没有添加防腐剂或面粉、面包屑。 洛根自豪地介绍说，他们的香肠有多种口味，使用猪肠衣或羊肠衣。 香肠是Wurst最畅销的产品，每月能卖出3500到4000根。 除了香肠，Wurst也提供一系列现代欧洲菜肴，例如烤骨髓、乌拉圭吊带牛排和哈吉斯（Haggis）。 洛根对经典的熟练掌握体现在菜单的方方面面。 他热衷于使用高品质的食材，许多食材都尽可能本地采购，例如从本地屠夫和市场购买肉类和蔬菜。 即使是搭配菜肴的面包，也是由本地烹饪学校的学生烘焙的。

Kedai Makanan dan Minuman Ah Gan：家常味道的延伸

“猪肉佬”的名声也延续到了洛根的最新项目：Kedai Makanan dan Minuman Ah Gan。 这家位于士布爹（Seputeh）的店铺，从中央厨房转型而来，以更随意、日常的方式呈现他对猪肉的热爱。 这里的菜单包括猪肉面包（roti babi）、猪肉丸面，甚至用猪油制作的奶油大理石蛋糕。 洛根表示，Kedai Makanan dan Minuman Ah Gan这个名字的由来，是因为他和搭档的名字中都包含了“G”、“A”、“N”这几个字母。 他并非想复制某个品牌，如果合法允许，他甚至想无招牌经营。 洛根以他一贯的风格，并没有过度营销Kedai Makanan dan Minuman Ah Gan，也没有制定长远的计划，他说他只会一步一步来。

有趣的是，除了欧洲风味的Wurst和日常猪肉料理的Ah Gan，洛根还在孟沙的Kopitiam Chun Heong经营着一个名为Babi Kuah Hitam的肉骨茶摊位。 尽管他是一名印度裔，但他烹制的肉骨茶却深受顾客喜爱。 他对肉骨茶的热爱源于家乡巴生（Klang），那里以肉骨茶闻名。 为了完善肉骨茶的配方，他拜访了巴生的许多老店，并向当地药材店的老板请教。 经过两周的尝试，他终于找到了满意的配方。 他家的肉骨茶以个人碗的形式呈现，简单而美味。 这也再次印证了洛根在不同美食领域的多样才华。

风味人生的持续探索

从洗碗工到名声在外的厨师和餐饮业者，洛根·特伦斯·洛佩斯的故事充满着不按常理出牌的色彩。 《爱乐之城》的灵感、在屠宰间找到的宁静、对香肠制作的极致追求，以及将对猪肉的热爱融入不同风格的餐饮项目，都展现了他独特的个性和对美食的执着。 他的经历告诉我们，灵感可能来自任何地方，关键在于是否能抓住它并付诸实践。 而在追求梦想的道路上，努力、相信自己、并从错误中学习，是不可或缺的要素。 洛根·特伦斯·洛佩斯的故事，是一段关于风味、关于坚持、关于不断探索的美食旅程，而这段旅程，显然还在继续。